ActiveRecordでは、レコードを作成して保存する一連の流れの間のさまざまな箇所で任意の処理を差し込めます。こういった特定の処理に引っ掛けて別の処理を呼ぶことをコールバックと言います。
『パーフェクトRuby on Rails 【増補改訂版】』(P. 69)